棒だら

日持ちしない鱈を流通させるために加工された保存食で、マダラの干物のことを「棒鱈」や「干鱈（ひだら）」と呼ぶ。おろしたマダラ（スケトウダラを使う場合もある）に、塩も振らずに1～2ヶ月程度天日干しで乾燥加工をする。主に12月から2月までの間に製造される。食べ方は、何度も水を換えながらゆっくりと戻してから、芋などと炊き合わせたり、うま煮・甘露煮・煮魚等に加工される。 また、伝統的な京料理である「いもぼう」には、海老芋とともに、戻した棒だらが欠かせない。